砧板选购窍门

　　砧板，也叫菜板，是家庭厨房常用的基本工具之一。无论是在饮食文化丰富多彩的中国，还是全球多个多家和地区，砧板是美味佳肴的重要载体，要制作美食，就要有一块好砧板。那么，在日常的生活中，砧板的选择也是一件值得注意的事情。选择什么样的砧板比较合适?如何选购菜板?选购菜板有哪些技巧?下面我们将为大家带来一些有关菜板的选择的常识和选购技巧。

　　砧板选购窍门

　　如下：

　　砧板有普通木砧板和“铁木”砧板之分。砧板的质量要求：木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑。普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成。“铁木”，产于广西和泰国、越南。因其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清洁卫生、使用寿命长的优点。品质以颜色越暗红越好，断面呈大理石花纹、色暗青的，更是质坚如铁。

　　如何识别铁木砧板与普通木砧板呢?方法一是看相对密度。“铁木”砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。二是看纹理。木为斜纹，普通木则否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。

　　砧板过于干燥，会有不同程度的裂缝甚至破裂而不能用。防止开裂的办法。

　　①将干燥的砧板浸泡在饱和的食盐液中(把清水烧开，加入食盐搅拌，直至加入的食盐不再溶解为止，待冷却后浸泡)，让它浸没砧板，一星期后洗净阴干

　　②将用盐水浸过而干燥后的砧板，双面都浇上烧热至50～60℃的植物油，油干后即可使用;

　　③要防止太阳光直接晒在砧板上，并经常用于净的湿布盖住砧板，以保持砧板的湿润。

　　砧板选使用注意事项

　　使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出;每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。而其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。木质和竹制的菜板每天切完菜后，也最好给菜板消消毒，可以采用以下方法：洗烫法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水烫一下，放在阳光下晾晒，不给细菌以栖息之地;刮板浸盐法，每次使用菜板之后(特别是剁肉馅后)，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入盐水(浓度15%左右)中浸泡2小时，再取出晾干，这样不仅可以杀死细菌，还能防止菜板干裂。

　　砧板卫生状况

　　砧板是细菌藏身的优良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看，发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个，大肠肝菌枷几万个，还有其它细菌。

　　我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板，在这些沾满细菌的砧板上切熟食，自然会沾上很多细菌，再人口进入肠胃道，引起消化系统和其它系统疾病的发生。因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环。

　　杀菌消毒方法

　　对砧板的杀菌消毒，现在使用最普遍的方法有以下几种：

　　一、刮板、撒盐。每次切菜后，刮尽板上残渣，每周在板上撒一层细盐，既可杀菌，又可防砧板干裂;

　　二、开水洗烫。用硬刷和清水冲洗，再用开水烫洗;

　　三、药物消毒。用五公斤水加两片漂白粉精片，将砧板浸炮一刻钟。