怎样挑选砂锅
怎样挑选砂锅
砂锅集焖、炖、炒、蒸、煮等十八般武艺于一身,是厨房烹饪的必备工具。那么大家知道怎样挑选砂锅吗?大家知道砂锅做什么好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!
怎样挑选砂锅——一看
好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质,没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好,这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚,不会出现掉色现象。
怎样挑选砂锅——二摸
好的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑.这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀.这样的不容易开裂。如果表面不够光滑,抚摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀。这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多,这两种砂锅使用时都容易裂开。
怎样挑选砂锅——三转
好的砂锅结构合理,锅身很匀称,放在平面上很平稳。不会晃动。锅盖可以稍微转一转,如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,就说明这个砂锅的结构没有问题。
怎样挑选砂锅——四听声
这听声音可有讲究,怎么拿、怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅(注意,是托不是拿)然后用砂锅盖子轻轻的敲砂锅,如果发出嗡~~~,声音很绵长,那么证明这个砂锅很好。砂锅里面米有小裂痕;如果发出嗡~~很短的声音,那么这个砂锅里面可能会有小裂缝,里面有小裂纹。
挑选砂锅小提示
应该根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高,最好选择知名度高、质量好的砂锅。
此外,由于锅型的不同,有些砂锅适合炖煮,有些砂锅适合煲汤,有些砂锅适合做菜,应该根据不同的需要购买。当然,也有焖、炖、煮、煎都可以胜任的砂锅,如采用新一代技术与设计的酷饭砂锅。
砂锅焗南瓜鸡
【主料】
鸡腿 1个、南瓜 300g
【辅料】
油、盐、生抽、蚝油、料酒、姜、洋葱、淀粉
【步骤】
1.把南瓜去皮洗净切块
2.把鸡腿洗净、去骨
3.然后把鸡腿肉切块
4.加盐、生抽、蚝油、料酒
5.反复抓匀,腌渍10分钟
6.腌渍好的鸡肉撒少许淀粉,轻轻抓匀
7.把姜片、洋葱铺入砂锅底部
8.接着放入南瓜块
9.热油,放入鸡块
10.中小火煎至定型上色
11.把鸡块盛入砂锅,放在南瓜块的上面,加少许水
12.把砂锅盖盖,中小火烧制上汽后,改小火焗制10分钟
13.连同砂锅一起上桌,即可品味
小贴士
1、也可以把南瓜换成土豆或其它食材。
2、主料选择三黄鸡,剁块后不用去骨,按此方法焗制也不错。
砂锅鲜虾粉丝
材料:
鲜海虾10只、粉丝一小把、白菜150g、油20g、精盐1/2茶匙
做法:
1、海虾用牙签剔除腹部虾肠与背部虾线,洗净后备用。
2、白菜洗净,劈成大片。
3、粉丝用清水淘洗干净。
4、炒锅倒入油,油热后放入海虾,调入精盐用小火煎至海虾外壳酥脆。
5、把白菜放入砂锅,倒入煎虾油。
6、倒入没过白菜的清水开大火煮开,改小火炖至白菜绵软。放入粉丝。
7、码入煎好的海虾,煮开即可。
小提示:
1、泡好的粉丝不耐久煮,入锅后煮开即可。
2、海虾可用料酒精盐提前腌渍入味。
3、用煎虾的虾油炖制汤菜,味道鲜美。