家常菜谱鸡的做法(2)

家常菜谱鸡的做法

　　鸡腿卷的做法：

　　主料：鸡腿 豆油皮

　　辅料：葱 姜

　　调料：香辣烤肉酱 八角 香叶 辣椒 盐 生抽 鸡精

　　1、鸡腿洗净。

　　2、剔去腿骨。

　　3、用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软。

　　4、加入香辣烤肉酱，腌渍。

　　5、豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间。

　　6、两边折叠，卷起。

　　7、用棉线将其紧紧捆扎。

　　8、锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金黄色。

　　9、倒入清水，放入香辣烤肉酱。

　　10、放入生抽。

　　11、放入辣椒。

　　12、放入葱姜。

　　13、放入香叶和八角。

　　14、放入盐少许。

　　15、开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味

　　16、将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可。

　　鸡汤的做法：

　　主料：鸡肉300克

　　辅料：冬笋30克 木耳(水发)30克

　　调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克

　　1. 冬笋去皮切薄片备用;

　　2. 木耳洗净;

　　3. 葱切短段，姜切片;

　　4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖;

　　5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

　　怪味鸡的做法：

主料：鸡腿三个

　　辅料：葱 姜 蒜 黑白芝麻

　　调料：芝麻酱 鲜贝露 香醋 糖 盐 香油 花椒 料酒 辣椒油

　　1、准备好所有的食材。

　　2、锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。

　　3、大火煮开后撇去上面的浮沫，加入适量的料酒继续煮上10分钟。

　　4、10分钟后加入少许盐。

　　5、关火加盖焖至5-8分钟。

　　6、然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。

　　7、在剁成小块码盘备用。

　　8、取一个小碗加入一勺芝麻酱。

　　9、加入15克鲜贝露，5克香醋。

　　10、慢慢搅拌均匀。

　　11、直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。

　　12、再把白糖和盐倒入搅拌均匀。

　　13、加入蒜泥搅拌均匀。

　　14、炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香。

　　15、把炸好的油浇在调料碗中。

　　16、全部搅拌均匀成为调味汁。

　　17、黑白芝麻炒熟。

　　18、把调味汁浇在码好的鸡块上，再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。