菜谱凉菜做法(2)

菜谱凉菜做法

　　六、凉拌薄荷鸡丝的做法：

　　1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。

　　2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。

　　3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

　　4、完成!

　　七、凉拌土豆片的做法：

　　1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

　　2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

　　3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

　　4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

　　八、凉拌酸辣土豆丝的做法：

　　1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上;

　　2、干辣椒切段，蒜切末;

　　3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中;

　　4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒;

　　5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。

　　九、凉拌卤耳片的做法：

　　1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。

　　2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入

　　猪耳朵卤半小时左右。

　　3、卤好的猪耳朵放凉后切片。

　　4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。

　　十、泰式凉拌海鲜的做法：

　　1.花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，沖冷水待凉捞起沥干水份备用。

　　2.虾仁洗净汆烫至熟，捞起沖冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。

　　3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。

　　4.将所有调味料拌匀，加入作法(3)的材料拌匀入味后，加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。