菜谱莲藕的做法

　　正值秋季,天气干燥,多食莲藕具有滋阴润肺、清心安神的作用.莲藕的做法很多,想要知道莲藕怎么做最好吃吗?下面是学习啦小编整理的一些菜谱莲藕的做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱莲藕的做法具体如下：

　　干锅香腊脆藕的做法：

　　材料：

　　藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等

　　做法：

　　1、腊肉清洗干净，

　　上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用

　　2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

　　3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片

　　4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰

　　大棒骨莲藕汤的做法：

　　材料：

　　莲藕，莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐

　　做法：

　　1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水

　　2、温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫

　　3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时

　　5、2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐

　　6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用

　　果醋藕片的做法：　

　材料：

　　脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml

　　做法：

　　1、锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟

　　2、捞起后浸入冷水，过冷河

　　3、容器中倒入果醋

　　4、再加入适量纯净水，搅匀

　　5、放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时

　　6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可

　　芝麻藕丝的做法：

　　材料：

　　藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油

　　做法：

　　1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色

　　2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出

　　3、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀

　　4、将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻

　　5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出!

　　6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗

　　7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

　　桂花糯米藕的做法：

　　材料：

　　莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml

　　做法：

　　1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时，沥水备用;

　　2、莲藕洗净用刀刮去外皮，切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子，将浸泡好的糯米填入莲藕孔内，一边填一边用筷子捅一捅使其紧实，填满后盖上蒂盖，用几根牙签插入固定封口，以防漏米;

　　3、将酿好的糯米藕放入压力锅中，放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面，盖上锅盖，中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);

　　4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉，

　　5、将糯米藕从汤汁中捞出，切片摆入盘中，浇上糖桂花即可享用

　　酸辣藕丁的做法：

　　材料：

　　莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段、盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙

　　做法：

　　1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用

　　2.青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎

　　3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁

　　4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用

　　5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味

　　6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁

　　7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

　　鱿鱼排骨烧莲藕的做法：

　　材料：

　　排骨，莲藕，鱿鱼干，葱姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，盐，香菜，红椒

　　做法：

　　1、排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片

　　2、锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄

　　3、下冰糖，喷料酒，放入藕块

　　4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮

　　5、放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅

　　6、高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，OK

　　莲藕木耳炒肉片的做法：

　　材料：

　　莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精

　　做法：

　　1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵;五花肉一块

　　2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用

　　3、莲藕切成薄片

　　4、切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑

　　5、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

　　6、倒入码好味的肉片

　　7、翻炒至肉色发白

　　8、再略炒5、6下，盛出

　　9、下入莲藕片

　　10、一勺醋

　　11、一勺白糖

　　12、半勺盐，快速翻炒均匀

　　13、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水

　　14、放入黑木耳

　　15、继续大火炒匀

　　16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。