菜谱腊肉的做法(2)

　　咸鲜腊肉汤圆的做法：

　　材料：

　　水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)

　　方法：

　　1：菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用;

　　2：水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子;

　　3：取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆;

　　4：水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

　　腊肉蒸熏干的做法：

　　材料：

　　腊肉(200克)、熏干(100克)、黄豆、豆豉、干辣椒、香葱、大蒜、酱油

　　方法：

　　1：腊肉洗净备用，黄豆泡发加水煮熟;

　　2：腊肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎;

　　3：将黄豆、蒜铺于深碗底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒豆豉、辣椒，淋酱油;

　　4：入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂;

　　5：取出拌匀，撒上葱花即可。

　　葛粉圆子的做法：

　　材料：

　　葛粉、茶树菇、腊肉、五花肉、豆干(适量)、姜末、香葱、盐、鸡粉、高汤

　　方法：

　　1：五花肉去皮切碎，茶树菇泡发攥干、豆干、腊肉切碎丁备用;

　　2：葛粉用冷水搅拌成糊状待用;

　　3：翻炒五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖炒匀;

　　4：葛粉糊徐徐倒入馅料中，炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层干葛粉;

　　5：将葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟，撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

　　年年高升的做法：

　　材料：

　　胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)

　　方法：

　　1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟;

　　2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣;

　　3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用;

　　4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒;

　　5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料;

　　6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。