菜谱家常素菜做法(2)

　　八 、酱黄豆的做法：

　　原料：

　　鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

　　做法：

　　1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮;

　　2、放入老抽，白糖，花椒和大料;

　　3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

　　九、豆豉虎皮青椒的做法：

　　材料：

　　青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋

　　做法：

　　1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

　　2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈

　　3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。

　　4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

　　5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

　　十、陈醋花生的做法：

　　材料：

　　花生米、香菜、大蒜头、陈醋

　　做法：

　　1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。

　　2、将香菜、大蒜头切碎备用。

　　3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

　　4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

　　十一、孜然土豆的做法：

　　材料：

　　土豆3个(中等个头的，2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量

　　做法：

　　1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。

　　2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。

　　3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。

　　4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

　　5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。

　　6，放凉后去掉外皮。

　　7，切成滚刀块。

　　8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。

　　9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

　　十二、口味土豆条的做法：

　　原料：

　　土豆。

　　配料：

　　香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切条，粗一点比较好;

　　2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮;水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。

　　3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味;

　　4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右;

　　5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上;

　　6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

　　十三、双椒蒸豆腐的做法：

　　原料：

　　水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙

　　做法：

　　1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

　　2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

　　3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

　　4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

　　十四、尖椒豆腐酿的做法：

　　原料：

　　尖椒4个、豆腐250克、面包糠

　　调料：

　　食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

　　做法：

　　1、豆腐用勺子碾碎;

　　2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段;

　　3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

　　4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平;

　　5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠;

　　6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。