菜谱家常炖菜做法

菜谱家常炖菜做法

　　炖，是东北菜的一个主要做法。那是因为东北特定的寒冷气候环境，加上曾经捉襟见肘的生活条件。离开了家乡却越发地想念那种熟悉的味道：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、得莫利炖活鱼…下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常炖菜做法方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常炖菜做法具体如下：

　　猪肉炖粉条的做法：

　　用料

　　猪肉400克;粉条(干)150克;葱白1根;八角2个;冰糖8克;姜3片;生抽2大匙;食盐1/2小匙;老抽1小匙;花雕酒1小匙;植物油1小匙;

　　做法

　　1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水

　　2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂

　　3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色

　　4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

　　5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

　　6、煮至中途，把葱段和姜片捞起

　　7、粉条提前用温水浸泡至软

　　8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条

　　9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间略长些

　　10、煮至粉条软化，加少许盐调味即可

　　酸菜炖排骨的做法：

　　用料

　　猪大排2根;东北酸菜半棵;粉条(干)1把;水适量;八角1个;桂皮1块;大葱1棵;姜1块;食盐少许;植物油适量;

　　做法

　　1、将排骨剁成小段，洗干净

　　2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫

　　3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时

　　4、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉，切细丝挤干水分备用

　　5、粉条用凉水提前泡一下

　　6、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒

　　7、酸菜倒入排骨锅中，倒入酸菜水，放好盐，开锅改小火炖20分钟

　　8、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了

　　小鸡炖蘑菇的做法：

　　用料

　　鸡800克;榛蘑(干)100克;葱白1段;干辣椒3个;八角1颗;花椒粉1/2茶匙;蒜4瓣;姜3片;生抽2汤匙;食盐1/2茶匙;植物油2汤匙;

　　做法

　　1、干榛蘑洗净用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分剪去硬根

　　2、浸泡榛蘑的水静置至澄清

　　3、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

　　4、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，将鸡块捞出控水待用

　　5、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

　　6、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

　　7、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

　　8、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

　　9、炖煮30到40分钟至鸡块软烂即可。