菜谱家常菜做法蒸鱼(2)

菜谱家常菜做法蒸鱼

　　泰式柠檬蒸鱼的做法：

　　推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

　　食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

　　做法：

　　1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

　　2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

　　3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

　　4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

　　5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

　　6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

　　豆豉蒸腊鱼的做法：

　　推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~

　　食材：腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱

　　做法：

　　1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

　　2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

　　3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

　　4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

　　5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

　　6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。

　　7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。

　　8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。

　　清蒸鳕鱼的做法：

　　推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。

　　食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

　　做法：

　　1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

　　2.用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

　　3.将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

　　4.取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。

　　5.大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

　　6.取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

　　7.铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

　　8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

　　蒸鱼好吃的几个关键

　　1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳

　　2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感

　　3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。