菜谱家常菜做法粤菜(2)

菜谱家常菜做法粤菜

　　海棠冬菇的做法：

　　主料：香菇(干)75克

　　辅料：虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克

　　调料：黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油(炼制)5克

　　1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水;

　　2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁;

　　3. 蟹黄切成细末;

　　4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内;

　　5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;

　　6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上;

　　7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内;

　　8. 上笼蒸熟取出，摆成花形;

　　9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸;

　　10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。
　　池塘莲花的做法：

　　特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻

　　原料：鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量

　　1、将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色;

　　2、瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片;

　　3、取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子;

　　4、上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。

　　什锦冬瓜帽的做法：

　　主料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克

　　调料：胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量

　　1、先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好;

　　2、将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀;

　　3、用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中;

　　4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出;

　　5、将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。