菜谱家常菜做法鱼香茄子

菜谱家常菜做法鱼香茄子

　　鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也.只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼.下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法鱼香茄子方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法鱼香茄子的做法：

　　鱼香茄子的做法一：

　　食材：

　　茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖

　　做法：

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

　　2.青、红椒切丁。

　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　鱼香茄子的做法二：

　　原料：长茄子2根

　　配料：葱姜蒜

　　调料：郫县豆瓣酱、老抽、白糖、盐、醋、淀粉

　　做法：

　　1、茄子去头清洗干净;

　　2、将茄子切成条状;

　　3、葱姜蒜切末;

　　4、取一个碗，放入适量干淀粉;将茄条均匀的裹上淀粉;

　　5、锅中放入油，油温达到八成时下入粘过淀粉的茄条;

　　6、再取茄条裹上干淀粉入锅煎炸，以此类推;

　　7、根据油量的多少来选择茄条的下入量，慢慢煎炸;

　　8、炸至茄条变成金黄色且变软时取出，分批炸好后待用;

　　9、锅中留底油，下入郫县豆瓣酱;

　　10、煸炒出香味，加入葱姜蒜末翻炒;

　　11、出香味后加入少许老抽翻炒均匀;

　　12、加入白糖炒匀;

　　13、放入茄子;

　　14、加入少许盐、少量清水;

　　15、滴少量醋提味;

　　16、用水淀粉勾个薄芡，迅速翻炒均匀;

　　17、美味制作完毕喽～

　　烹调心得：

　　1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的时候锅内只需放很少的油即可;

　　2、鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少特别是葱白;

　　3、茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。