菜谱家常菜做法兔子(2)

　　香辣兔腿的做法：

　　暖一壶酒，炸只腿，一口小酒一口肉，对酒当歌，人生几何。大口大口吃肉才是最过瘾的。这道香辣兔腿选取整只兔腿进行烹制，极大地保留了肉质的鲜甜软滑，肉汁完好封存。

　　原材料：

　　主料：兔腿1只

　　辅料：料酒1茶匙，食盐4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙

　　做法：

　　1、兔腿用清水浸泡片刻，冲洗干净后，沥干水分，用牙签插一下孔，方便入味;肉厚的部位可以用刀划几个口子。

　　2、调入适量料酒、食盐，用手将兔腿两面都抹匀。

　　3、用适量孜然粉将兔腿两面都抹匀。

　　4、兔腿正反两面再抹些辣椒粉，然后将兔腿放入冰箱，腌制24个小时。

　　5、空气炸锅的炸蓝里刷一层油，用200度预热5分钟。

　　6、兔腿两面也刷一层油，以免口感太干。

　　7、将兔腿放在炸蓝里，空气炸锅的温度调至200度，时间设置为15分钟。

　　8、15分钟后，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀;根据个人喜好程度，再烹饪8-10分钟，兔腿烹饪完成后，盛出，装碟即可。

　　妈妈嫩兔仔的做法：

　　兔仔肉要飞水后用一定量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟，去腥入味，才是成菜鲜香可口。

　　原材料：

　　主料：兔仔肉500克

　　辅料：A料(辣椒酱80克，岐山辣面50克)，自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)，美极鲜辣汁10克，辣椒油50克，高汤600克，花椒油30克，葱、姜各10克，花椒粒、盐各2克

　　做法：

　　1、将宰杀制净的兔仔切成大块，飞水，用一半量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟。

　　2、起锅烧热底油，放入葱、姜烧热，起锅加入A料和兔仔块，用小火烧制30分钟，加入剩余调料调味，出锅，切成条即可装盘。

　　滋味手撕兔的做法：

　　兔肉可以烤着吃，卤着吃。这道菜把兔子清煮后，手撕凉拌着吃，清淡爽口，很适合这个炎热的夏天。

　　原材料：

　　主料：仔兔约1千克

　　辅料：青椒碎10克，红小米椒5克，香料12克，姜葱5克，盐2克，味精、鸡粉各3克，蚝油8克，鸡汁适量，醋、藤椒油、葱油各适量

　　做法：

　　1、选取重约1千克的净仔兔，冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅，煮熟再捞出来去骨，随后撕成条待用。

　　2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆，加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后，拌匀便可装盘上桌。

　　椒香生态兔的做法：

　　兔肉配青花椒、青椒干香微辣。

　　原材料：

　　主料：仔兔500克

　　辅料：菜油100克，姜片、葱段各适量，盐5克，料酒、胡椒粉各适量，青椒节50克，干青花椒15克，味精3克

　　做法：

　　1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。

　　2、净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加盐、味精煸炒至香味浓郁时，装盘即成。

　　桔香串串兔的做法：

　　兔腿肉本来就鲜嫩，肉汁香浓，肉质嫩滑，做成串烧的形式方便食客食用。

　　原材料：

　　主料：仔兔腿肉300克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克

　　辅料：盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克

　　做法：

　　1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。

　　2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

　　3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。

　　岩豆花椒兔的做法：

　　岩豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一丝的苦涩，成菜肉嫩爽滑，鲜香味辣，可以作为餐厅主打特色菜推出。

　　材料：

　　原料：去皮兔500克，煮熟的岩豆300克。

　　调料：卤水1千克，干红花椒50克，色拉油500克(约耗60克)，美极鲜鸡粉5克，花椒油3克，干生粉30克。

　　制作：

　　1、去皮兔放入卤水中，小火卤熟，捞出去大骨，将兔肉切成一字条;干红花椒用冷水泡30分钟，焯水，过油。

　　2、锅内放入色拉油，烧至四成油时，放入裹生粉的岩豆，小火浸炸至其质地酥脆，捞出控油;再放入兔条，继续用小火炸至肉质表面酥脆，捞出控油。

　　3、锅留底油，烧至四成热时，放入花椒炒出麻味，放入兔条、岩豆、鸡粉、花椒油，大火炒匀，出锅装盘即可。

　　岩豆煮制法：

　　干岩豆300克先用冷水浸泡4小时，放入锅内，掺入高汤600克，放入八角8克、盐10克，用小火煮熟即可。