菜谱家常菜做法大全鱼(2)

　　8.蒜子啤酒烧鱼块的做法：

　　原料：

　　草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

　　做法：

　　1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

　　2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

　　3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

　　4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

　　9.酥炸小黄花鱼的做法：

　　原料：

　　小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

　　做法：

　　1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

　　2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

　　3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

　　4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

　　10.口水鱼的做法：

　　原料：

　　花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

　　做法：

　　1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　　4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

　　5.捞出沥干油后装入碗中。

　　6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。