菜谱家常菜做法炒面(2)

　　5.川味炒面的做法：

　　面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴

　　面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺

　　炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

　　1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

　　2、面团用压面轴压成薄一点的面片

　　3、然后再切成宽4毫米的宽面

　　4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

　　5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

　　6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒

　　7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀

　　8、加入半小勺盐，倒入热水

　　9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟

　　10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中

　　11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

　　12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

　　6.肉丝炒面的做法：

　　面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜5克、生抽 25克、植物油 30克

　　1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用

　　2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋

　　3、摊成蛋皮

　　4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝

　　5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀

　　6、再倒入两种蔬菜

　　7、最后加入面条和蛋皮丝

　　8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可

　　7.姜汁香菇炒面的做法：

　　培根 10片、香菇(干) 10朵、面条(生) 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量

　　1、干香菇用温水泡发，洗净，切成丝备用

　　2、培根切成条状备用

　　3、绿豆芽洗净备用

　　4、葱姜切丝，蒜切末备用

　　5、酱汁的调料混合均匀备用

　　6、做一锅水，将面条下入，煮1分钟捞出，放入冰水中浸泡

　　7、锅烧热后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油

　　8、放入葱、姜、蒜炒出香味

　　9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻

　　10、将面条沥水放入锅中

　　11、倒入酱汁翻炒均匀即可

　　7.日式咖喱炒面的做法：

　　面条(生) 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺

　　1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片

　　2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可

　　3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油

　　4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油

　　5、放入洋葱丝炒香

　　6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味

　　7、炒匀，若是水少可淋少许水

　　8、将煮过的面条放入锅中

　　9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅