菜谱红烧鱼做法大全(2)

菜谱红烧鱼做法大全

　　红烧鱼块做法

　　做法一

　　材料

　　黄鱼一条(约250克)，生姜差不多一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。

　　做法

　　黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

　　2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

　　3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

　　4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

　　做法二

　　材料

　　鲑鱼片120g，低筋面粉适量，红烧鱼酱汁：2大匙，酱油1/2大匙，酒2大匙。

　　做法

　　1、将鲑鱼片洗净，沥干，沾上薄层低筋面粉;

　　2、放入锅中煎至双面上色后，红烧酱汁倒入略收汁即可。

　　做法三

　　材料

　　带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　做法

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　做法四

　　主料

　　鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝。

　　酱汁

　　海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

　　做法

　　1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉(营养价值非常高)。

　　2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油。

　　3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用。

　　4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

　　5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

　　6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

　　小诀窍

　　1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

　　2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

　　3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

　　4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

　　做法五

　　材料

　　鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许。

　　做法

　　1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

　　2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

　　3.在热锅里倒油，稍多一点。

　　4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

　　5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

　　6.再加酱油。

　　7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

　　8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

　　9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。