菜谱家常菜做法野鸡

菜谱家常菜做法野鸡

　　野鸡是世界公认的山珍野味,具有极高的营养价值,被誉为“野味之王”。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法野鸡方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法野鸡具体如下：

　　野鸡炖土豆的做法：

　　主料：野鸡750克，土豆(黄皮)350克，

　　调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克

　　做法

　　1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用;

　　2.将土豆去皮，切成滚刀块;

　　3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

　　4.烧开后改小火炖半小时左右;

　　5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

　　野鸡肉汤的做法：

　　主料：野鸡肉1只

　　辅料：黑木耳30克、枸杞1小把

　　调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量

　　做法

　　1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。

　　2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

　　3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。

　　4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。

　　5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。

　　6、加入木耳和盐再炖二十分钟。

　　7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。

　　鲜淮山鸡汤的做法：

　　材料

　　鲜淮山400克，蜜枣1颗，姜2片，鸡0.5只，胡萝卜1根，盐

　　做法

　　1.鸡挖去内脏后斩成小块备用.

　　2.鲜淮山，胡萝卜都去皮，切成块状.

　　3.把上面所有材料放进锅时，加清水6-8碗，大火烧开10分钟，然后转小火 再煮50分钟左右，下盐调味，即可熄火.

　　小诀窍

　　小建议:汤刚烧开的时候,把浮沫撇掉,煮出来的汤色就比较清.

　　板栗山鸡的做法：

　　菜谱简介

　　栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

　　材料

　　主料：野鸡500克，栗子(鲜)200克，

　　辅料：蚕豆淀粉8克，

　　调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

　　做法

　　1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块;

　　2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;

　　3.葱切段，姜切片;

　　4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;

　　5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;

　　6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;

　　7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;

　　8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。