菜谱家常菜做法酸菜(2)

菜谱家常菜做法酸菜

　　川版酸菜白肉的做法：

　　原料

　　五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

　　做法

　　1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

　　2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;

　　3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

　　4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

　　酸菜炖猪蹄的做法：

　　原料

　　酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

　　做法

　　1)准备好所有的食材。

　　2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

　　3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

　　4)倒入猪蹄翻炒。

　　5)加入料酒炒香。

　　6)加入老抽。

　　7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

　　8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

　　9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

　　10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

　　11)然后加入猪蹄中。

　　12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

　　酸菜鸡的做法：

　　原料

　　土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

　　做法

　　1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

　　2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

　　3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

　　4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

　　5)鸡块下锅翻炒。

　　6)炒至鸡肉紧实，放入开水。

　　7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

　　8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

　　9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

　　酸菜鸭肉面的做法：

　　原料

　　鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

　　做法

　　1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。

　　2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。

　　3)放入酸菜，煸炒。

　　4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。(如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去)

　　5)放入鲜面条。

　　6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。

　　7)加入香油少许。

　　8)面条出锅即可。

　　酸菜白肉炖粉条的做法：

　　原料

　　酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

　　做法

　　1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用

　　2)干辣椒切碎，葱切碎

　　3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短

　　4)五花肉煮熟，切成薄片

　　5)锅内放油，放入干辣椒炒香

　　6)放入酸菜翻炒

　　7)倒入1大碗水，煮开

　　8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅

　　酱爆酸菜墨鱼仔的做法：

　　原料

　　墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

　　做法

　　1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。

　　2)准备调料

　　3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

　　4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香

　　5)倒入豆瓣酱爆香

　　6)加入酸菜煸炒出香味

　　7)加入适量开水

　　8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。

　　9)煸炒均匀加入老抽上色

　　10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火

　　11)盛入碗中，撒上香菜末即可