菜谱家常菜做法素菜(2)

菜谱家常菜做法素菜

　　【酸辣土豆丝的做法：】

　　用料：大土豆 1个、青辣椒 1个、小红椒 2个(通常用干红辣椒)、大蒜 几瓣、葱姜 几片、油 3汤匙、花椒 一小捏、醋 3汤匙、盐 1茶匙、辣椒油 1汤匙

　　做法

　　土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

　　土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

　　切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

　　锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

　　小贴士

　　炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

　　【虎皮青椒的做法：】

　　用料：青辣椒 8个、大蒜 2瓣、香醋 15ml、白糖 15g、生抽 5ml、油 15ml、盐 少许

　　做法

　　将青椒洗干净

　　把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

　　大蒜拍破后去皮，切成碎末

　　将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

　　锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入

　　用锅铲轻轻按压青椒

　　并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热

　　青椒两面表皮都煸出皱纹

　　将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香

　　倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

　　【醋溜白菜的做法：】

　　用料：白菜 适量、盐、葱、姜、蒜、生抽 一汤勺、海鲜酱油 一汤勺、白糖 一茶勺、陈醋 两汤勺,或白醋、水淀粉 适量、香油 少许(或麻油)

　　做法

　　白菜洗净，打斜刀片成薄片

　　葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁

　　取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀

　　起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

　　【韭菜炒鸡蛋的做法：】

　　用料：韭菜 400g、鸡蛋 2个、盐 3g、料酒 5ml、生抽 5ml、糖 3g

　　做法

　　韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀

　　锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

　　锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可

　　小贴士

　　1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香

　　2.用糖代替鸡精和味精更提味

　　【青椒素炒杏鲍菇的做法：】

　　用料：青椒 3～4只、杏鲍菇 2只、大蒜瓣 4～5瓣、生抽、老抽、鸡精、盐

　　做法

　　将青椒切成细条状或薄片。

　　把杏鲍菇洗净，切细条状(也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。

　　将大蒜瓣轻拍去皮，切丁(不需要切成蒜末)

　　在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。)

　　待油热时，加入切好的大蒜爆香。

　　大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

　　待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

　　待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。