菜谱家常菜做法肉丸(2)

　　干炸肉丸的做法：

　　原料：

　　猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙

　　做法：

　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟

　　2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用

　　3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中

　　4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

　　鲜味肉丸子的做法：

　　原料：

　　猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙

　　做法：

　　1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

　　2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)

　　3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子;装盘，放入蒸锅中蒸20分钟

　　4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)

　　珍珠丸子的做法：

　　原料：

　　猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升

　　做法：

　　1、长糯米提前泡发2小时左右

　　2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味

　　3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀

　　4、敲入一个鸡蛋

　　5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲

　　6、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆

　　7、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米

　　8、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以

　　9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右

　　冬瓜丸子汤的做法：

　　原料：

　　冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量

　　做法：

　　1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米

　　2、买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些

　　3、在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点

　　4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量

　　5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤

　　6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

　　7、做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子

　　8、丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右

　　9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟

　　10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了

　　炸土豆丸子的做法：

　　原料：

　　土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量

　　做法：

　　1、材料准备好，葱切碎备用

　　2、土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥

　　3、放入生粉拌匀，再调入盐和胡椒粉

　　4、搅拌好的样子，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟

　　5、锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦~