菜谱家常菜做法韭菜(2)

　　韭菜炒猪肝的做法：

　　原料：韭菜、猪肝、绿豆芽、油、盐、鸡精、料酒、老抽、淀粉、白胡椒、白醋

　　做法：

　　1. 韭菜摘去老叶，浸洗沥干，切寸段;绿豆芽洗净沥干;盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时;捞出切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干。

　　2. 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制10分钟.

　　3. 锅中倒油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出。

　　4. 锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软，倒入炒好的猪肝，接着倒入韭菜，快速翻炒，调入盐和鸡精，快速翻匀出锅。

　　腌韭菜的做法：

　　原料：韭菜、仔姜、蒜、干红辣椒、盐、糖、白酒、麻油

　　做法：

　　1. 韭菜摘洗干净，晾干水份，切小段;姜蒜切末;干红辣椒用剪刀剪成丝。

　　2. 各种材料均放入干净无油无水的盆里，再放入3勺半盐、1勺白糖、1汤匙白酒，充分抓匀。

　　3. 腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。

　　韭菜皮蛋松的做法：

　　原料：鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个、盐、白糖、酱油、料酒

　　做法：

　　1. 松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状;腊肠切丁;红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状;韭菜洗净切段。

　　2. 炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油，下红椒煸炒至出香。

　　3.转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，放少许料酒，调入小撮白糖兜匀。

　　4. 韭菜下锅，快速翻炒，加入适量盐、酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。