菜谱家常菜做法鸡爪(2)

菜谱家常菜做法鸡爪

　　5 泰式酸辣鸡爪的做法：

　　主料：凤爪(500克)

　　调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

　　做法：

　　1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;

　　2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟;

　　3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

　　4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

　　5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶

　　小窍门：

　　1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟;

　　2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;

　　3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

　　6、怪味鸡爪的做法：

　　主料：鸡爪(适量)

　　调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

　　做法：

　　1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

　　2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

　　3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

　　4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

　　5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

　　6、下鸡爪翻炒，炒干水份

　　7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可

　　7.粉蒸鸡爪的做法：

　　主料：鸡爪(500克)

　　调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

　　做法：

　　1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

　　2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)

　　3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

　　4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。

　　5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

　　小窍门：

　　1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。

　　2、辣椒的量依据个人喜好而添加。

　　3、大喜大烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。

　　4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。

　　8.泡椒凤爪的做法：

　　主料：凤爪(一斤)

　　调料：胡萝卜(适量)、莴笋(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、白醋(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)

　　做法：

　　1、准备好香料，葱切段，姜切片备用。

　　2、莴笋、胡萝卜切细条，焯水备用。

　　3、将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。

　　4、锅内烧水，放入葱姜和香料，鸡爪放入锅中煮熟，但是不要煮太烂。

　　5、将煮好的鸡爪泡入凉水中，不断换水，去掉胶质，然后捞出控净水。

　　6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入盐、鸡精和白醋。

　　7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒，倒入搅拌好的泡椒水。

　　8、将盖子盖好，放置24小时以上入味。