菜谱家常菜鸡腿做法大全(3)

菜谱家常菜鸡腿做法大全

　　【口水鸡腿的做法：】

　　用料

　　鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

　　做法

　　鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

　　焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

　　激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

　　将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

　　把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和红油，撒上葱花即可

　　小贴士

　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

　　【香酥鸡腿的做法：】

　　材料：

　　鸡腿600克;姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

　　2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

　　3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　【盐焗蜜汁烤鸡腿的做法：】

　　用料

　　鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

　　做法

　　鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味

　　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用

　　鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　　蜂蜜用少少冷开水调匀调开

　　腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

　　刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟

　　中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

　　【醉鸡腿的做法：】

　　材料：

　　土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

　　2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

　　3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状。

　　4.把开口捲紧，固定肉块形状。

　　5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

　　6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

　　7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　【卤鸡腿的做法：】

　　材料：

　　鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

　　做法：

　　1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;

　　2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;

　　3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

　　【柠香欧芹烤鸡腿的做法：】

　　用料

　　鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

　　做法

　　鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味

　　蒜切片,备用

　　用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)

　　烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

　　【豆豉酱蒸鸡腿的做法：】

　　食材明细

　　鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量

　　做法

　　1.准备材料。

　　2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)

　　3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

　　4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

　　5.拌匀。

　　6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。

　　7.放入蒸锅中。

　　8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

　　9.趁热吃吧。

　　【土豆鸡腿的做法：】

　　原料：

　　六个鸡腿，小土豆4个。

　　做法

　　1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。

　　2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。

　　3、倒入酱油，料酒翻炒几下。

　　4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。

　　5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。

　　【咖哩鸡腿饭的做法：】

　　材料

　　(3~5人份)

　　咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根

　　鸡腿去骨：

　　a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;

　　b、对半切开鸡腿肉;

　　c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;

　　d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉

　　做法

　　1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味

　　2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块

　　3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色

　　4、放入土豆胡萝卜，翻炒

　　5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)

　　6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右

　　7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀

　　8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味