菜谱家常菜做法鸡(2)

菜谱家常菜做法鸡

　　辣子鸡的做法：

　　重庆名菜

　　主料：鸡腿

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型;

　　【2】锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。

　　宫保鸡丁

　　川系名菜

　　主料：鸡胸肉

　　配料：干辣椒、花生、葱、耗油等

　　【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀;

　　【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;

　　【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;

　　【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;

　　【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;

　　【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可

　　小鸡炖蘑菇的做法：

　　著名东北菜

　　主料：童子鸡、蘑菇

　　配料：干辣椒、姜、葱、料酒等

　　【1】将小仔鸡洗净，剁成小块;

　　【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

　　【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　黑椒鸡排的做法：

　　特色风味菜

　　主料：鸡排肉

　　配料：黑椒汁、其他调料

　　【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油;

　　【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来;

　　【3】翻一面，小火8分钟;

　　【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以;

　　【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。

　　人参鸡汤的做法：

　　大补神器

　　主料：老母鸡、人参、猪展

　　配料：猪肝、枸杞、姜、红枣等

　　【1】先将鸡剖开洗净，猪展切块，人参洗净;

　　【2】用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净;

　　【3】将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。