菜谱家常菜做法海鲜(2)

　　清蒸鲈鱼的做法：

　　食材：

　　鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

　　做法：

　　1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

　　2)淋入料酒，身上抹上盐。

　　3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

　　4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

　　5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

　　6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

　　酱香螺蛳的做法：

　　食材：

　　螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

　　做法：

　　1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净;

　　2)把生姜和辣椒切碎;

　　3)起油锅加入生姜和辣椒;

　　4)然后倒入螺蛳;

　　5)稍加翻炒后加入料酒;

　　6)再加入适量的酱;

　　7)加点生抽;

　　8)再加入漫过螺蛳的清水;

　　9)加入适量的糖，煮五分钟;

　　10)然后加入适量的生粉水;

　　11)加入芹菜根提香。

　　紫苏田螺的做法：

　　食材：

　　田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

　　做法：

　　1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净;

　　2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来;

　　3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒;

　　4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会;

　　5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

　　剁椒皮皮虾的做法：

　　食材：

　　皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

　　做法：

　　1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出;

　　2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油;

　　3)放入葱蒜炒香;

　　4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒;

　　5)调入蚝油和糖、盐调味;

　　6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

　　辣炒蛏子的做法：

　　食材：

　　蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

　　做法：

　　1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

　　2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

　　3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

　　4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

　　5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

　　6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

　　宫保虾球的做法：

　　食材：

　　大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

　　做法：

　　1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

　　2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

　　3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

　　4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

　　5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6)放入虾仁炒散;

　　7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

　　8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。