菜谱家常菜做法带鱼

菜谱家常菜做法带鱼

　　带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。下面是学习啦小编整理的一些菜谱家常菜做法带鱼方法，希望对大家有所帮助!

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　　菜谱家常菜做法带鱼具体如下：

　　红烧带鱼的做法1：

　　材料：

　　带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)

　　腌料：

　　盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 带鱼

　　酱汁：

　　白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

　　调料：

　　油(1碗)

　　1、煎

　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

　　2、烧

　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆做法二红烧带鱼

　　1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟;姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

　　2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

　　3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾，切成段后再切丝。

　　4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

　　5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

　　小贴士：

　　1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。

　　2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

　　3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

　　红烧带鱼的做法2：

　　如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。

　　主料：

　　带鱼

　　辅料：

　　姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖

　　做法：

　　1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来

　　2. 切成小块后放在碗里备用

　　3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

　　4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动

　　5. 一面煎透了再翻面。煎至两面金黄

　　6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

　　7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可

　　红烧带鱼的做法3：

　　1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟;

　　2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;

　　3、将带鱼两面煎至金黄;

　　4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜;

　　5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒;

　　6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

　　红烧带鱼的做法4：

　　材料：

　　带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

　　调料：

　　食用油500克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

　　做法：

　　1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，

　　2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，

　　3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

　　4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

　　特点：

　　鱼肉细嫩，咸鲜适口。

　　厨师一点通：

　　如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

　　红烧带鱼的做法5：

　　用料：

　　带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，生抽 1汤匙(15ml)，老抽 1汤匙(15ml)，白糖 1汤匙(15克)，米醋 1汤匙(15ml)。

　　做法：

　　1、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳)，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

　　2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

　　3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

　　4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)，起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

　　5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水(不能用冷水)，没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

　　6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

　　红烧带鱼的做法6：

　　1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段;

　　2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒;

　　3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);

　　4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。