菜谱鲫鱼的做法(2)

　　鲫鱼豆腐汤的做法：

　　材料

　　鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱

　　做法

　　1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

　　2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

　　3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

　　4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

　　糖醋鲫鱼的做法：

　　材料

　　主料：小活鲫鱼500克，

　　调料：净葱姜各50克，植物油1000克(约耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克。

　　做法

　　一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。

　　第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。

　　注(1)油不要太热。(2)鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。

　　第三步：制作糖醋调料(把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅!

　　第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。

　　注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

　　清蒸鲫鱼的做法：

　　材料

　　鲫鱼一条(约500克)，葱，姜，生抽，盐，油适量

　　做法

　　1.材料：鲫鱼1条

　　2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段

　　3.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦

　　4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟

　　5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉

　　6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上

　　酱烧鲫鱼的做法：

　　材料

　　鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许

　　做法

　　1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味

　　2.红椒、蒜、葱均切成小粒

　　3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄

　　4.加适量水，加入蒜末和生抽

　　5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐

　　6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

　　豆瓣烧鲫鱼的做法：

　　材料

　　主料：鲫鱼一条

　　辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

　　做法

　　1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

　　2、煎鲫鱼，两面都煎。

　　3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼)，煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

　　小诀窍

　　煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。