香辣水煮鱼的具体做法分享
香辣水煮鱼的具体做法分享
水煮鱼营养丰富，味道极美，让人不得不记住它。爱吃鱼的朋友，一起来瞧瞧水煮鱼的做法吧。那么，现在学习啦小编就来分享香辣水煮鱼的具体做法，希望你能喜欢这些做法。
香辣水煮鱼的做法分享1
材料
花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。
做法
1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩。
2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。熬白。
3、另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅。
5、从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可。
香辣水煮鱼的做法分享2
材料
草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量
做法
1、鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀;黄豆芽洗净，焯熟后盛盆
2、将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上
3、炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中
4、炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可
香辣水煮鱼的做法分享3
材料
豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼
做法
1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。
2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。
3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
小诀窍
辣椒油制法：锅里放油，再放入若干香料，主要是：姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，香味慢慢散发。红辣椒颜色逐渐加深。将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，发出很大的响声，可以上菜了。
香辣水煮鱼的做法分享4
材料
草鱼1条，黄豆芽，金针菇适量，葱，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，蒜
做法
1.草鱼一条，我买的只有1.5斤，去鳞，鳃和内脏，洗净.然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.
2.在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味.
3.将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用.
4.将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀.
5.开炒了.先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味)，加沸水三四碗，煮至沸腾.
6.倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟.
7.将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.
8.最后，再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里.整个厨房都是香味....