咸鱼茄子煲的不同做法

　　咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。下面是学习啦小编给你精心整理咸鱼茄子煲的不同做法，仅供参考。

　　咸鱼茄子煲的不同做法1

　　材料

　　五花肉300克 茄子一条 青红椒各一个 咸鱼一小块 蒜头 姜少许

　　做法

　　1.咸鱼用水浸泡，五花肉切片，或者丁，青红椒切块

　　2.茄子切条，入锅蒸熟。

　　3.把浸泡过的咸鱼放到热油里炒干，加入姜片和蒜头炒，然后把五花肉丁/片放入继续炒

　　4.把已经蒸熟的茄子，倒入锅里加入老抽白糖，和青红椒及咸鱼一起翻炒，加盐入味即可

　　小诀窍

　　炒茄子一定要放一点糖，味道鲜香

　　咸鱼茄子煲的不同做法2

　　材料

　　长茄子，小咸鱼，腊肠，蒸鱼豉油

　　做法

　　1，茄子洗干净，用刀切片，但不要切到底

　　2，腊肠去掉肠衣，切薄片夹入茄子中

　　3，小咸鱼洗赶紧铺在茄子上

　　4，加入蒸鱼豉油腌制5分钟

　　5，锅中倒适量开水，放入茄子蒸10分钟即可

　　6，如果口重的，还可以出锅加点盐

　　小诀窍

　　茄子厚点，腊肠薄点，比较入味

　　咸鱼茄子煲的不同做法3

　　材料

　　长茄子3根，咸鱼50g，青椒30g，葱5g，姜5g，蒜3瓣，水淀粉1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，油1.5汤匙(22ml)

　　做法

　　1、青椒洗净，切成小丁;葱切碎，姜切末，蒜切碎备用。

　　2、茄子洗净掰成长条，咸鱼切成小块，用温水泡去咸味备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热，放入茄条煎至软，盛出备用。

　　4、大火烧热炒锅中的油(7ml)至八成热，放入咸鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，盐、胡椒粉烧开。

　　5、放入茄条，调成小火煮10分钟，最后放入青椒丁。

　　6、用水淀粉勾芡，淋入香油，撒点葱花即可。

　　小诀窍

　　1、茄子最好用手撕成小条，由于手撕的不规则，也更易入味。

　　2、咸鱼炒出香味后再倒入煎好的茄子，放好调味料后盖盖闷一会，使味道不挥散，更入味。

　　咸鱼茄子煲的不同做法4

　　材料

　　主料：

　　矮瓜茄子 10条(洗净对半切条段后焯油)

　　梅香咸鱼 半条(取肉剁碎)

　　调料：蒜茸1颗(大小10瓣)，老姜5-6片(切丝)，食油，酱清

　　做法

　　1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。

　　2、倒入焯油后的矮瓜条段，旺火翻炒不过3分钟熄火。

　　3、淋少许酱清，翻拌均匀提味即可盛入盘。

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