台湾卤肉饭的家常做法

　　卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。你喜欢自己动手做卤肉饭?你知道如何做出可口好吃的台湾卤肉饭吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下台湾卤肉饭的家常做法。

　　卤肉饭的家常做法一

　　卤肉饭的材料

　　五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量

　　卤肉饭的做法

　　1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。

　　2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。

　　3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。

　　4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦

　　卤肉饭的家常做法二

　　卤肉饭的材料

　　五花肉，红洋葱，鸡蛋，香菇，姜，各种调味品适量

　　卤肉饭的做法

　　P1：五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。

　　P2：冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。

　　P3：锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

　　P4：一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

　　P5：五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。

　　P6：锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。

　　P7：下香菇块翻炒。

　　P8：待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

　　P9：下生抽、老抽、糖调味。

　　P10：加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。

　　P11：转小火加盖炖煮30分钟。

　　P12：加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。

　　P13：水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。吃的时候，米饭中间，青菜围边，配上卤肉和对开的卤蛋，就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~

　　卤肉饭的家常做法三

　　卤肉饭的材料

　　猪绞肉300公克，红葱头2杯，白饭3碗，豆腐乳3块，酱油1/2杯，冰糖2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1/4杯，水3杯

　　卤肉饭的做法

　　1.)红葱头洗净切末备用。

　　2.)热油锅，将猪绞肉翻炒散开至变色。

　　3.)加入红葱头末略炒，再加入调味料(1)拌炒至均匀上色。

　　4.)锅中续加入3杯水先以大火滚沸10分钟。

　　5.)转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。

　　6.)将白饭盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭。

　　卤肉饭的家常做法四

　　卤肉饭的材料

　　五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭，上海青，胡萝卜(或其他蔬菜)，鸡蛋N个(按人头数)，姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉

　　卤肉饭的做法

　　1.电饭锅开始煮白米饭

　　2.鸡蛋洗干净放锅里，加适量的清水开煮，烧开后4分钟关火焖着

　　3.十分钟左右，把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后，剥壳备用

　　4.五花肉洗净后切成肉丁

　　5.将泡发后的干香菇切成丁

　　6.洋葱洗净切成洋葱丁

　　7.锅中热油，放入洋葱丁翻炒出香味

　　8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

　　9.放入香菇丁继续翻炒

　　10.放入姜片和八角，调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀

　　11.倒入开水(没过原料，稍微多点)，中小火炖45分钟左右

　　12.放入鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖继续焖15钟左右，最后尝一下味道，调整好即可

　　13.盘中装好米饭，将卤好的肉和汁淋在米饭上，摆上卤蛋，再搭上自己喜欢的蔬菜，开动吧