酸菜鱼的做法和步骤

　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化。你喜欢吃酸菜鱼吗?你知道要怎么做酸菜鱼吗?接下来学习啦小编给你推荐酸菜鱼的做法和步骤。

　　酸菜鱼的做法1

　　材料

　　绿酸菜，草鱼鱼身半条，花椒，干红椒

　　做法

　　1.洗净的草鱼鱼身半条(另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼)切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。

　　2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

　　3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半。

　　4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高汤也行，反正我家没有)煮开。

　　6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。

　　7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。

　　酸菜鱼的做法2

　　材料

　　鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒

　　做法

　　1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟

　　2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋热油

　　酸菜鱼的做法3

　　材料

　　主料：草鱼

　　辅料：酸菜

　　配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜

　　做法

　　1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

　　2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

　　3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

　　4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。一分钟后盛入大碗里。

　　5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜鱼的做法4

　　材料

　　主料：草鱼

　　配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精

　　做法

　　1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

　　2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

　　2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

　　3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

　　4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

　　5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

　　6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

　　7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。