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白菜的10种做法介绍(2)

时间: 燕华640 分享

白菜的10种做法介绍

  6.酸甜白菜的做法

  原料

  白菜250克、蒜2-3瓣、小葱1根、油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄酱2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。

  做法

  1. 蒜用压蒜钳压成蒜蓉,白菜帮切细条。

  2. 将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。

  3. 锅入油,爆香蒜蓉,加入白菜炒匀,再迅速加入调料碟和水翻炒均匀,快速出锅,装盘后撒上葱丝装饰即可。

  7.水煮牛肉的做法

  原料

  牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒、盐1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清半个。

  做法

  1. 牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀,再加1匙色拉油拌匀,腌制15分钟;大白菜洗净,切段沥干水分。

  2. 炒锅内热油,放入蒜瓣炒香,倒入白菜,加少许盐,翻炒至白菜变软断生,盛出铺在碗底。

  3. 锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段,再放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油,倒入热水,大火将汤煮沸。

  4.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味,捞出铺在白菜上,倒上汤汁,撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。

  8.果汁白菜的做法

  原料

  白菜心、橙子1-2个、胡萝卜半根、糖1匙、盐。

  做法

  1. 白菜胡萝卜洗净后切丝,撒少许盐腌渍30分钟,控出盐水。

  2. 橙子洗净后一切为二,挖出果肉,挤出橙子果肉里的果汁,根据果汁的酸甜程度,加1小匙糖拌匀。

  3. 将果汁倒入腌好的白菜心中,拌匀后冷藏数小时后即可。

  9.鱼香白菜的做法

  原料

  白菜1000克、油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克。

  做法

  1. 白菜取白菜帮斜刀片成大片;泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末,豆瓣酱剁细。

  2. 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。

  3. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸炒出香味,待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。

  4. 把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上葱绿即可出锅。

  10.开水白菜的做法

  原料

  老母鸡半只、排骨、干贝、白菜心、枸杞、料酒、大葱、姜块、白胡椒粉、盐。

  做法

  1. 将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干,温水洗净杂质。

  2. 锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入料酒,大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。

  3. 将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好,捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌,汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸,将清汤过滤掉杂质。

  4. 再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌,3次过滤杂质后,盛出清汤静置,沉淀,析出清汤。

  5. 将白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发,入沸水中焯至刚断生,捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。

  6. 白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞,上蒸锅,旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。

  7. 清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即可。


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