章鱼的10种做法

　　章鱼味道鲜美，很多人都喜欢吃，除了生吃和做成小丸子，章鱼还有很多做法，今天我们来说一说章鱼的做法，一起来学一学吧。

　　1.卤水章鱼的做法

　　主料：

　　章鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。

　　配料：

　　卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口)，水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　做法：

　　1、章鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入章鱼煮片刻，冲净，沥干。

　　2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。

　　3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟;取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。

　　4、把章鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

　　2.姜葱章鱼的做法

　　原料：

　　鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

　　做法：

　　1、将章鱼鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。

　　2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒章鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

　　3.韩式炒章鱼的做法

　　材料：

　　鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)

　　做法：

　　1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片;罐头竹笋，水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末

　　2、再将章鱼用开水烫好，控干

　　3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。

　　4.葱拌章鱼的做法

　　材料：

　　鲜章鱼：500g、小葱一把、盐、味精、醋适量

　　做法：

　　1、将章鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过章鱼为好，大火烧至沸腾。;

　　3、将章鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻动;

　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火;

　　5、捞出章鱼，放入大碗中备用;

　　6、小葱切斜薄片备用;

　　7、在章鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　5.白切章鱼的做法

　　主料：

　　活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜

　　调料：

　　芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

　　做法：

　　1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。

　　2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。

　　3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

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