腊鱼的做法大全

腊鱼的做法大全

　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。下面就让学习啦小编给你介绍一下腊鱼的做法大全。

　　一、蒜米烧腊鱼的做法

　　材料

　　腊鱼250g，大蒜5瓣，葱1根，姜3片，洋葱1/2个，酱油1大勺，香辣酱1大勺，料酒1大勺

　　做法

　　1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒

　　2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干

　　3.葱切段、姜切丝、洋葱切块

　　4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香

　　5.放入洋葱炒出香味

　　6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒

　　7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色

　　8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可

　　二、美味烧腊鱼的做法

　　菜谱简介 特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。

　　材料

　　熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖

　　做法

　　1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

　　2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。

　　4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　三、腊鱼炖粉条的做法

　　材料

　　腊鱼1块，红薯宽粉100g，姜1小块，蒜3瓣，青葱1根，尖椒1个，小米椒3个，老抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

　　做法

　　1.红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

　　2.锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块

　　3.小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

　　4.煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米

　　5.调入老抽，大火煮开

　　6.继续煮5分钟，放入泡软的粉条

　　7.盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐

　　8.再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可

　　四、腊鱼烧五花的做法

　　材料

　　腊鱼6块，五花肉1块，青红椒各1个，干豆角少许，小红辣椒2个，大葱1段，姜1块，蒜2瓣，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，生抽2大勺，辣酱2大勺

　　做法

　　1.五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋

　　2.干豆角提前用温水浸泡至软

　　3.锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫

　　4.肉变色后捞出，洗去浮沫

　　5.再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫

　　6.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用

　　7.另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香

　　8.爆出香味后，放入五花肉

　　9.炒至五花肉出油，放入腊鱼块

　　10.翻炒几下后，放入泡好的干豆角

　　11.炒匀后，放入辣酱

　　12.再放入生抽

　　13.充分翻拌均匀

　　14.加入清水至食材的1/2处

　　15.放入装有香料的茶包袋

　　16.大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟

　　17.放入青红椒，继续炖5分钟即可