大骨汤的做法大全

　　大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。下面是学习啦小编给你整理的大骨汤的做法大全。

　　一、萝卜大骨汤的做法

　　材料

　　猪大骨、白萝卜半根、姜2片、葱末、料酒、盐、鸡精

　　做法

　　1、大骨下入开水煮10分钟，让血水完全煮出，用清水把血沫冲洗干净，沥干水分。

　　2、放适量清水烧开，放两片姜，倒适量料酒，下入处理好的猪大骨继续煮10分钟。

　　3、把大骨汤倒入炖锅中，再倒入萝卜块炖1小时，最后下入适量盐和少许鸡精，盛出撒上葱末即可。

　　二、西洋菜黄豆大骨汤的做法

　　材料

　　西洋菜，龙骨1斤，黄豆，水，盐

　　做法

　　1.材料准备~超市发好的黄豆~

　　2.龙骨煮沸后倒掉血水，重新添加清水继续煲.

　　3.放入黄豆煲2小时，可以添少量水.

　　4.最后放入西洋菜，一起用文火再煲1小时即可.

　　小诀窍

　　1.最后放西洋菜,如果煲的时间太久的话菜就会煮碎了~ 2.盛汤之前可以放少许盐调味.

　　三、芡实薏仁竹笋干大骨汤的做法

　　材料

　　芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片

　　做法

　　竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可;

　　芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;

　　大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用;

　　砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。

　　小诀窍

　　飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;

　　冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老;

　　水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好;

　　慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈

　　汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。

　　四、玉米大骨汤的做法

　　材料

　　主料：玉米

　　辅料：大骨

　　调料：小蒜，生姜，醋，花椒8粒

　　做法

　　1、大骨洗净宰断，入锅加清水煮沸去血水捞起沥水。

　　2、生姜洗净切片。

　　3、锅内加入适量水，加小蒜、生姜、花椒和大骨，旺火烧开后去掉水面泡沫，加玉米转为小火慢慢炖熟出锅装盘。