家常四喜丸子的做法

　　四喜丸子是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常四喜丸子的做法。

　　四喜丸子的好吃做法一、

　　材料

　　猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许，清水适量

　　做法

　　1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

　　2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

　　3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子

　　4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

　　5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可

　　四喜丸子的好吃做法二、

　　材料

　　猪肉馅400克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，精盐12克，料酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克

　　做法

　　1、碗内放肉馅、葱姜末、酱油15克、精盐5克、鸡蛋清、料酒5克、湿淀粉35克搅拌均匀，用手团成4个大丸子。

　　2、炒勺放中火上，加油烧至五成热，将丸子逐个下油锅，炸至八成熟时用漏勺捞出。

　　3、锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤(我加的是牛肉汤)、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

　　4、炖丸子的原汤先烫一些青菜，荤素搭配嘛!再将剩下的原汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成。

　　四喜丸子的好吃做法三、

　　材料

　　猪绞肉0.75磅(约340克)，葱4根，大白菜叶3片

　　配料：A. 姜泥1小匙，酱油1大匙，料酒1大匙，麻油1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，面粉1大匙

　　配料：B. 盐1/4小匙，鸡高汤/白水1杯半

　　做法

　　1. 葱切碎，和猪绞肉放在一起剁至肉出粘质;

　　2. 将配料A和1一起搅匀，揉成四个大丸子;

　　3. 大白菜叶切宽丝备用;

　　4. 砂锅上中火，放入配料B，再放入切好的白菜丝;

　　5. 油锅上中大火，将肉丸炸成金黄色后捞起放入砂锅里;

　　6. 盖上盖中火煮开后，转小火煮30分钟即可。

　　四喜丸子的好吃做法四、

　　材料

　　猪肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙

　　做法

　　1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。

　　2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。

　　3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

　　厨艺升级

　　搅拌肉馅时加入适量盐除了调味外，还能使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，更加突出丸子饱满滑嫩的口感。

　　肉馅加水、淀粉、盐之后，一定要顺同一个方向搅拌，是蛋白质原有的空间结构转变为网状，从溶胶状态转变为凝胶，丸子会更加滑爽、细腻。