家常炖肉的做法

　　炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常炖肉的做法。

　　一、南瓜炖肉的做法

　　材料

　　南瓜200克，猪梅花肉150克，香葱2条，老姜10克，食用油20毫升，香菜适量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升

　　做法

　　1.将南瓜洗净，切约5公分块状

　　2.将猪肉洗净，切成约5公分长的块状

　　3.将切好的肉放入滚水中烫煮2-3分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净

　　4.将葱、姜洗净去皮，姜用刀拍扁，葱切小圈为葱花备用

　　5.备一炒锅，倒入食用油烧热，放入姜、葱爆香

　　6.待香味散发时，放入猪肉与南瓜块翻炒匀，加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀

　　7.待猪肉炒至金黄色时加入清水，加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟

　　8.待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘，最后撒适量香菜末即可

　　二、梨子炖肉的做法

　　材料

　　五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙

　　做法

　　1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核;

　　2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒(要翻炒得快些，因为没有加油，所以不注意翻炒很容易粘锅);

　　3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅;

　　4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，至喜好的软烂程度，加盐稍炖一小会即可。

　　三、百叶结炖肉的做法

　　菜谱简介 肉质酥烂，百叶结柔韧，鲜咸微甜，肥而不腻。

　　材料

　　主料：肥瘦猪肉500克，干豆腐250克，

　　辅料：青蒜50克，

　　调料：花生油60克，酱油60克，盐3克，白砂糖15克，大葱25克，姜15克，八角5克，花椒2克，料酒10克

　　做法

　　1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块;百叶洗净，泡软，打结;青蒜洗净，切成小段。

　　2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱(切段)段、姜(切片)片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可食用。

　　四、土豆豆角炖肉的做法

　　材料

　　土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒

　　做法

　　1、土豆滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好

　　2、水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水

　　3、油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)

　　3、倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入土豆和豆角

　　4、加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右

　　小窍门：因为在国外买不到料酒，所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出，先炖一会儿土豆豆角，然后再放入肉一起炖，这样肉更嫩