家常回锅肉的做法

家常回锅肉的做法

　　回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常回锅肉的做法。

　　回锅肉的家常做法一、

　　材料

　　猪五花肉200g，熏干2块，青蒜150g，红甜椒1只，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫县豆瓣酱2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1汤匙5ml

　　做法

　　1、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净，切成三角片。

　　2、青蒜洗净，斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。

　　3、红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。

　　4、锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。

　　5、待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

　　回锅肉的家常做法二、

　　材料

　　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　　做法

　　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

　　回锅肉的家常做法三、

　　材料

　　主料：瘦猪肉250克，

　　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　做法

　　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　回锅肉的家常做法四、

　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

　　做法

　　预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

　　2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

　　3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

　　4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

　　5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。