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野鸡怎么做比较好吃

时间: 映芳735 分享

  野鸡是国人所食野味中最多的两种肉食品之一,每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩,作为补物食疗也最佳。下面学习啦小编给你分享一下野鸡怎么做比较好吃?

  一、串烤山鸡的做法

  材料

  主料:野鸡500克,

  辅料:生菜(团叶)50克,洋葱(白皮)100克,

  调料:盐3克,味精2克,酱油10克,白砂糖1克,甜面酱5克,白砂糖1克,胡麻油10克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克

  做法

  1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。

  2.将山鸡肉放在大碗内,下入元葱、姜末(切末)、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。

  3.取扦子十个,擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片,间隔穿好,穿成十串。

  4.炉内的火烧成白黄色,用火夹子将扦子夹起,放在火上面翻烤,烤成浅黄色,拣在盘内抽出扦子,盘边配上生菜即成。

  二、板栗山鸡的做法

  材料

  主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克,

  辅料:蚕豆淀粉8克,

  调料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

  做法

  1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;

  2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;

  3.葱切段,姜切片;

  4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;

  5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;

  6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;

  7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;

  8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

  三、炒野鸡红的做法

  材料

  主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。

  做法

  1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

  2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。

  3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

  4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

  5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。

  四、菠鸡小丝的做法

  材料

  菠菜,鸡胸肉,麻酱,盐,味精,大蒜粉

  做法

  1.把鸡胸肉用水煮熟后放凉撕成丝、菠菜洗净后切成段,放入热水中汆煮,然后放在凉水中冲凉。

  2.然后加入适量的盐和味精、和大蒜粉调味,最后加入多多的麻酱拌呀拌呀拌。

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