韭黄的好吃做法有哪些

韭黄的好吃做法有哪些

　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。下面是学习啦小编给你整理韭黄的好吃做法。

　　一、韭黄鲜虾肠粉的做法

　　材料

　　大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3

　　做法

　　1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。

　　2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。

　　3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。

　　4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。

　　5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。

　　小诀窍

　　1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以，只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。

　　2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替，但是要稀释、加油并加热，个人觉得李锦记的比淘大的好。

　　3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净，还要抹油。因为加入了馅料，米浆的密度发生了改变，所以不洗干净盘子的话，容易沾盘。

　　4、最好用方盘，但是不论圆形还是方形，不建议超过8寸。太大的话，卷起的力度不均匀，容易破皮。

　　5、卷的时候要利用工具帮助，推荐用三能的塑料刮板，平，好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过，不如前者好用。

　　6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸，否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火，这样的肠粉才爽滑。

　　7、粉浆舀的多，粉就厚;粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩;粉水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。初次做，或者是新手的话，建议粉浆多舀点，1/3杯就好做多了。

　　二、韭黄炒肉丝的做法

　　材料

　　韭黄250公克，里肌肉100公克，蒜末10公克，辣椒10公克，

　　A.盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水少许，

　　B.香油1小匙，油1大匙，盐少许，蛋白1小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.里肌肉洗净切丝，加入腌料拌匀腌约5分钟，再放入油锅中过油一下，捞出备用。

　　2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开;辣椒切丝，备用。

　　3.热一锅，倒入油，放入蒜末爆香，放入作法1的韭黄头部分炒数下，再放入韭黄尾部、辣椒丝、调味料A，快炒至韭黄微软，最后淋上香油拌匀即可。

　　三、韭黄素春卷的做法

　　材料

　　主料：韭黄60克，豆腐干100克，鲜香菇60克，绿豆芽180克，烙饼(富强粉)300克，调料：白砂糖5克，小麦面粉10克，植物油60克

　　做法

　　1.韭黄洗净切两寸段长;

　　2.豆腐干冲净切段;

　　3.香菇浸软去蒂，切丝;

　　4.绿豆芽冲净滴水备用;

　　5.用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷;

　　6.用适量面粉开清水使成为浆;

　　7.摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥;

　　8.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。

　　四、鸡汁蒸韭黄的做法

　　材料

　　韭黄500克、浓缩鸡汁、盐、糖、花生油各适量

　　做法

　　1、韭黄洗净切段，以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后，以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀;

　　2、入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。