板栗烧鸡的做法

板栗烧鸡的做法

　　板栗烧鸡，是一道汉族名菜，属东北菜、川菜、湘菜等。以下是学习啦小编为大家整理的关于板栗烧鸡的做法，供大家参考！

　　板栗烧鸡的湘菜做法

　　主料选用

　　带骨鸡肉750克，板栗肉150克，上汤6杯。[1]

　　调料选用

　　绍酒约1汤匙，酱油1汤匙，生粉、胡椒粉、香油各适量。[1]

　　制作步骤

　　1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。

　　2.烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

　　3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

　　4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　板栗烧鸡的东北菜做法

　　主料选用

　　鸡腿、板栗

　　调料选用

　　葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖

　　制作步骤

　　1. 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。

　　2. 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

　　3. 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。

　　4. 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗。

　　5. 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。

　　6. 再大火收干水份，撒入葱段即可。[2]

　　小贴士

　　烧栗子之前先把它焯水煮个3~4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味，你可以试试。

　　板栗烧鸡的川菜做法

　　主料选用

　　净鸡腿肉500克，精盐5克，板栗300克。[3]

　　调料选用

　　胡椒粉1克，[3] 白糖15克，花椒10克，化猪油150克，鲜汤750克，姜、葱各10克，水芡粉20克，绍酒15克。

　　制作步骤

　　1.干板栗入沸水锅内煮2分钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。

　　2.净公鸡腿肉砍成20块，锅内放入猪化油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入一个碗内。然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，移至小火上慢烧40分钟，将烧鸡的汤汁约100克滗入板栗碗内，上笼将板栗蒸熟(约半小时)，取出。

　　3.先将鸡腿肉放大圆盘中央，板栗覆盖在鸡上面和周围，再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上面即成。