咕噜肉最正宗的做法

咕噜肉最正宗的做法

　　咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。学习啦小编和大家一起学习这道菜的做法。

　　菠萝咕噜肉

　　食材准备

　　主料：猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个

　　调料： 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

　　制作步骤

　　1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

　　2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在 面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

　　3.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

　　彩椒咕噜肉

　　食材准备

　　材料：猪前腿肉300克，青椒、 红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量

　　调味料：(1) 料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

　　制作步骤

　　1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。

　　2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

　　水晶咕噜肉

　　食材准备

　　里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

　　制作步骤

　　1、青椒，菠萝切细丝围盘边。

　　2、番茄酱， 白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

　　3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

　　4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

　　5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

　　6、将肉块小心地一块一块的粘上 糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

　　7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

　　糖醋咕噜肉

　　食材准备

　　去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸 番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

　　制作步骤

　　1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油;

　　2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

　　苹果咕噜肉

　　食材准备

　　主料： 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒

　　辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁(辣椒油)、盐、料酒

　　制作步骤

　　1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

　　2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉

　　3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸

　　4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒)

　　5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成);

　　6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。