扒酿海参

扒酿海参

　　扒酿海参是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜菜系，多产生在农家菜桌之上，其特点是造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。小编也收集了关于海参的做法，一起观摩吧。

　　食材准备

　　主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克

　　辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量;

　　制作工艺

　　1、将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;

　　2、猪肉切成大片;

　　3、鸡翅剁成段;

　　4、葱切成长5厘米的段;

　　5、炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);

　　6、烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内;

　　7、将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用;

　　8、炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内;

　　9、从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面;

　　10、肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫;

　　11、用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

　　营养成分

　　热量1798kcal

　　蛋白质36.4g

　　脂肪143.5g

　　碳水化合物90.3g

　　维生素A95ug

　　锌6.5mg

　　膳食纤维29.4g

　　维生素E124.64mg

　　铁35.2mg

　　胡萝卜素570ug

　　维生素B10.12mg

　　钙89mg

　　烟酸3.2mg

　　维生素B2 2.2mg

　　食物相克

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　海参功效

　　海参营养丰富，蛋白质含量达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%富含海参皂甙、维生素和微量元素等;脂肪含量低，仅有1%左右;不含胆固醇。海参是海参中的保健营养极品，其主要营养成分及食疗功效如下：

　　海参蛋白以胶原蛋白为主体，其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶，该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。北极海参中含有的一种由亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽(其中个别为D-构型)，具有抗肿瘤和抗炎活性。另外一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，从而抑制动物移植瘤的生长。

　　海参由于环境温度低，生长期长，海参素含量丰富，海参素又名海参皂甙，海参中含有四种形式，其中以海参素I为多(Holot-hurinI)。

　　海参干物质中多糖类含量15%左右，主要为粘多糖和海参糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和优等鱼翅的聚阳离子成份。功能类似于中医推崇的补气益中治虚损良的燕窝和消积健脾的鸡内金。

　　海参脂肪量虽少，但人体必须脂肪酸花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。