四喜鸭子的做法大全

四喜鸭子的做法大全

　　四喜鸭子源于山东民间，常用于喜庆宴席作大菜，是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系。流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。这道菜制作较为复杂，处理过程也繁琐，但成菜却富含营养，我们来了解一下这道菜的具体做法吧。

　　做法

　　食材准备

　　原料：鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克);

　　辅料：淀粉(蚕豆)(13克);

　　调料：盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克);

　　制作步骤

　　1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌;2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;

　　3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干;

　　4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油;

　　5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内;

　　6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;

　　7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出;

　　8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周;

　　9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。 [1]

　　注意事项

　　1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

　　营养价值

　　营养成分

　　热量 (5224.86千卡);

　　蛋白质 (185.83克);

　　脂肪 (478.48克);

　　碳水化合物 (50.58克);

　　膳食纤维 (7.84克);

　　维生素A (558.70微克);

　　胡萝卜素 (52.50微克);

　　硫胺素 (1.11毫克);

　　核黄素 (2.41毫克);

　　尼克酸 (49.70毫克);

　　维生素C (3.15毫克);

　　维生素E (47.37毫克);

　　钙 (184.65毫克);

　　磷 (1553.46毫克);

　　钠 (5121.56毫克);

　　镁 (223.99毫克);

　　铁 (30.37毫克);

　　锌 (19.08毫克);

　　硒(134.55微克);

　　铜 (2.64毫克);

　　锰 (2.71毫克);

　　钾 (2665.87毫克);

　　维生素B6 (0.02毫克);

　　泛酸 (0.06毫克);

　　叶酸 (8.40微克);

　　维生素K (1.05微克);

　　胆固醇 (1267.00毫克);

　　鸭肉

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

　　淀粉

　　蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　五花肉

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　食物相克

　　鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　食疗功效

　　营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

　　四喜鸭子的特色：

　　鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。