七彩瓤猪肚怎么做才美味

七彩瓤猪肚怎么做才美味

　　七彩瓤猪肚是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。正是要准备的前戏，“七彩瓤猪肚”沿用此法，但改进用料，用咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。下面来学习下具体做法。

　　菜谱简介

　　菜谱名称:七彩瓤猪肚

　　所属菜系:粤菜

　　所属类型:另类饮食

　　主料辅料

　　猪肚1个500克 咸鸭蛋黄4个

　　去壳皮蛋3个 精盐7.5克

　　猪瘦肉750克 味精5克

　　猪皮250克 芝麻油10克

　　熟瘦火腿15克 汾酒25克

　　香菜75克 自卤水500克

　　烹制方法

　　步骤一

　　猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄，皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。

　　步骤二

　　将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔，再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出，放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟、捞出。

　　步骤三

　　冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

　　工艺关键

　　白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成.

　　小提示

　　七彩瓤猪肚的详细介绍，七彩瓤猪肚的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及七彩瓤猪肚的做法、各种营养成分等。