沙参玉竹老鸭汤好喝的做法是什么

　　沙参玉竹老鸭汤是广东传统的名菜，属于粤菜系。适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。滋补效果佳，具有很高的营养价值。小编在家里面偶尔也会做这道菜，味道鲜美，汤味浓郁，而且制作方法也不难，适合作为家庭菜系列，那今天我们学习这道汤的制作方法。

　　做法一

　　食材准备

　　光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

　　制作步骤

　　1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

　　2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

　　做法二

　　食材准备

　　老鸭一只 玉竹50g 北沙参50g 老姜三片

　　制作步骤

　　1、老鸭洗干净，斩成块;锅里放冷水，放入鸭肉;

　　2、煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。

　　3、加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。

　　4、转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。

　　做法三

　　食材准备

　　北沙参、玉竹、老鸭

　　制作步骤

　　1、将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。

　　2、老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。

　　3、把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。

　　4、盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。

　　注意事项

　　(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

　　(2)选用老鸭时，以鸭喉(气管)硬者为佳。

　　(3)野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

　　营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　食用指南

　　宜食人群

　　鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用

　　忌食人群

　　对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　　制作窍门

　　识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。