园林香液鸡怎么做才好吃

园林香液鸡怎么做才好吃

　　园林香液鸡是一款美味食谱，属于粤式菜系，主要材料有肥光鸡、葱白、姜茸、生粉等，鲜嫩可口，深受朋友们的喜爱。广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。让我们一起看下这道园林艺术品是怎么制作的吧?

　　主料辅料准备

　　肥光鸡1只750克 葱白25克

　　姜茸25克 精盐10克

　　味精3克 郊菜400克

　　汾酒15克 麻油10克

　　生粉10克

　　烹制方法

　　1.将鸡洗净，晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀，遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内，把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟。

　　2.将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬，将郊菜炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。

　　3.另起镬，倒上原汁，打芡，加上麻油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。

　　烹制关键

　　1.郊菜(即菜心的鲜嫩部分)，亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代。

　　2.蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。

　　风味的特点

　　广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色著称。此菜造型雅致，品味清鲜。

　　将鸡宰杀洗净，沥净水分，把味精、盐、姜、葱、白酒抹匀后，先搽匀鸡腔，再搽匀鸡身，上碟;2.用武火蒸熟(约15分钟)取出，倒出原汁留用;3.待鸡稍凉后，斩成原鸡形状，用油和芡汤煸熟油菜，拌鸡之两侧;4.原汁加上香油打芡，淋上便成。

　　食谱营养

　　鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

　　食谱相克

　　鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。