红扒羊肉怎么做才好吃

　　红扒羊肉是广东省传统名菜，属于粤菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，红扒羊肉的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于咸鲜味。此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。那么这道菜要怎么做呢，我们来学习下。

　　材料

　　羊肋条肉750克 八角1克

　　水发香菇50克 姜片10克

　　红枣25克 葱条10克

　　去皮荸荠200克 精盐6克

　　陈皮1克 味精2.5克

　　胡椒粉0.1克 湿淀粉15克

　　芝麻油l克 淡二汤1500克

　　深色酱油20克 花生油1000克(约耗75克)

　　姜汁酒25克 绍酒10克

　　步骤

　　1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出;

　　2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状;

　　3. 再放入沸水锅中滚(氽)约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色;

　　4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油;

　　5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制;

　　6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇;

　　7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用;

　　8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中;

　　9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上;

　　10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

　　制作要诀

　　1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　适合人群

　　羊肉(肥瘦)适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者;

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不

　　宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪，素体有热者慎用。

　　香菇(干)适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　枣(干)适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

　　2. 湿盛或脘腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

　　荸荠适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

　　2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

　　食疗功效

　　羊肉(肥瘦)食疗作用：

　　羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　香菇(干)食疗作用：

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

　　枣(干)食疗作用：

　　大枣味甘、性平温，入脾、胃经;

　　有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效;

　　用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。

　　荸荠食疗作用：

　　荸荠味甘、性寒;

　　具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;

　　主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病