夫妻肺片要怎么做才好吃

　　夫妻肺片可能很多人都没有听过，但是这道菜却十分出名。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”，同时也是中国四川十大经典名菜。我们来说下夫妻肺片的做法。

　　做法一

　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　做法

　　1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

　　2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

　　做法二

　　鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

　　做法

　　1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

　　2.锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　做法三

　　牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

　　做法

　　1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　做法四

　　鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。

　　做法

　　1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块;

　　2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;

　　3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

　　4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　烹饪技巧

　　1.牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

　　2.用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

　　做法五

　　1. 将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

　　2. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

　　3. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

　　做法六

　　1.准备好所用食材。

　　2.准备好八角 香叶 桂皮。

　　3.葱切段，将切片。

　　4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。

　　5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

　　6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

　　7.倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。

　　8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

　　9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。

　　10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

　　11.准备好麻椒和辣椒碎。

　　12.大蒜剁成茸放入碗中。

　　13.加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀

　　14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

　　15.趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

　　16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

　　17.撒上香酥花生碎。

　　18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。