西湖牛肉羹的做法

　　　　西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，在民间是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜爱的食品。小编带来了它的几种不同做法。

　　1做法其一

　　食材准备

　　主料：牛肉4两(160克)，豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯(约半罐)，盐、麻油及胡椒粉少许。

　　配料：生粉2汤匙，水4汤匙。

　　调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。

　　制作步骤

　　1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟;葱切丝，芫荽洗净取叶。

　　2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。

　　3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

　　2做法其二

　　食材准备

　　主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵

　　调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙

　　制作步骤

　　1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出;豆腐切成丁，香菜洗净切末;

　　2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

　　3做法其三

　　食材准备

　　主料：腌牛肉片450克。

　　配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克

　　制作步骤

　　1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

　　2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

　　4做法其四

　　食材准备

　　主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)

　　辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)

　　制作步骤

　　1、牛肉剁碎(或绞碎)，加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。

　　2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇;待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。

　　3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌;煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

　　5做法其五

　　食材准备

　　牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

　　制作步骤

　　1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干

　　2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用;

　　3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟;

　　4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。

　　注意事项

　　1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。

　　2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。

　　3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。

　　4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。

　　5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。

　　6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。

　　6做法其六

　　食材准备

　　牛肉一小块(我用的碎肉),香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个

　　调料：盐、味精、胡椒粉、生粉

　　制作方法

　　1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

　　2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

　　3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

　　4、最后撒入香菜即可。