四喜丸子的做法

　　四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。以下是学习啦小编为大家整理的关于四喜丸子的做法，供大家参考!

　　四喜丸子做法一

　　1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

　　2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

　　制作过程：

　　(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

　　(2)锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

　　(3)将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

　　制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

　　四喜丸子做法二

　　主料：五花肉

　　辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

　　调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

　　做法：

　　1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

　　2.干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

　　3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

　　5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

　　8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

　　9.加入蛋清。

　　10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

　　11.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

　　12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

　　13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

　　14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

　　15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

　　16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

　　四喜丸子做法三

　　1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

　　2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

　　3. 将肉馅团成丸子。

　　4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

　　5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

　　6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

　　7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

　　8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

　　9. 汤汁浇在丸子上即可。

　　四喜丸子做法四

　　1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

　　2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

　　3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

　　4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

　　5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

　　6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

　　7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

　　8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

　　9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可[3]